Bądź jak japoński wojownik! Matcha i Sencha ‒ właściwości, różnice i zastosowanie
Obie to herbaty zielone z gatunku Camellia sinensis, obie są też bardzo zdrowe. Przyspieszają procesy metaboliczne, chronią przed wolnymi rodnikami i łagodnie pobudzają. Są też pod każdym względem wyjątkowe. Poznajcie bliżej herbaty sencha i matcha!
Matcha i sencha ‒ historia dwóch mnichów
Gatunek zielonej herbaty Camellia sinensis pochodzi z Tybetu, gdzie był od dawien dawna hodowany przez buddyjskich mnichów. Jednak jego późniejszą popularność zawdzięczamy mnichowi Eisai, który był Japończykiem. Spędził większość życia w Tybecie, a do rodzinnego kraju powrócił pod koniec XII w. Ze swojej wyprawy przywiózł nasiona herbaty wraz z buddyjskimi metodami przygotowywania zielonego, sproszkowanego naparu. Wkrótce ulepszono też sposób jej uprawy: w zacienionych warunkach, tak aby zachowała maksimum aromatu oraz korzyści zdrowotnych.
Matcha uchodziła za dobro rzadkie, luksusowe: pili ją tylko mnisi podczas ceremonii oraz wojownicy stanowiący ówczesną japońską arystokrację. W ten sposób narodziła się japońska ceremonia picia herbaty ‒ chanoyu ‒ która z czasem przeniknęła do kolejnej klasy społecznej, kupców.
Sencha z kolei zaczęła swoją karierą w Japonii w XVII w. Była bardziej dostępna dla przeciętnego Japończyka, ponieważ nie wymagała żadnych specjalnych zabiegów podczas hodowli i przygotowania do spożycia ‒ by cieszyć się jej smakiem, wystarczyło wrzucić liście do wrzątku.
Zwyczaj picia senchy spopularyzował w XVIII w. japoński poeta i mnich Baisao (jego nazwisko tłumaczy się jako „stary sprzedawca herbaty”). Ponoć miał on zwyczaj regularnie opuszczać mury klasztoru i wędrować po ulicach Kyoto, by w zamian za darowizny parzyć przechodniom herbatę. Jako piewca prostoty przeciwstawiał się w ten sposób elitarnemu, złożonemu obyczajowi chanoyu. Podziałało: obecnie 80% herbaty produkowanej w Japonii to właśnie sencha.
Sposób uprawy
Uprawa herbat gatunku Camellia sinensis wymaga żyznej, odpowiednio kwaśnej gleby i wilgotnego, niezbyt ciepłego klimatu ‒ dlatego najlepiej udaje się w wysokogórskich regionach środkowych Chin i Japonii. Krzewy przeznaczone na matchę na 20 dni przed zbiorami przykrywa się specjalnymi płachtami, by osłonić ją od słońca (dawniej były to maty bambusowe). Rośliny przeznaczone na senchę rosną nieosłonięte.
Zbiory zaczynają się w kwietniu: do końca maja trwa pierwsza tura, druga przypada na przełom czerwca i lipca, a ostatnia odbywa się w sierpniu. Im późniejsze liście, tym słabszy aromat i mniej wartości odżywczych, dlatego warto zwrócić uwagę na datę zbioru. Sencha & Matcha ONE MORE LUV pochodzi z maja.
Różnica pomiędzy senchą a matchą zachodzi też na poziomie obróbki: liście matchy są na koniec rozkładane do ostatecznego suszenia, senchy zaś ugniatane i skręcane w zwoje ‒ w ten sposób obie herbaty rozwijają nieco inny aromat. Senchę charakteryzują silniejsze, odświeżające nuty, pozostawia lekko owocowy posmak. Matcha jest łagodniejsza, o gładkim smaku pozbawionym goryczki. Różnią się również barwą: sencha ma kolor ciemnozielony, podczas gdy matcha intensywny jasny zielony.
Właściwości herbaty zielonej
Dziś właściwie każdy bez względu na status społeczny może cieszyć się filiżanką wysokiej jakości zielonej herbaty. I bardzo dobrze, ponieważ to superfood o znakomitych właściwościach, które zostały potwierdzone w wielu badaniach naukowych i spokojnie można nazwać go jednym z najzdrowszych napojów na świecie. Zielona herbata zawiera ponad 30 rodzajów związków bioaktywnych w tym: katechiny, flawonoidy, antocyjany, alkaloidy i kwasy fenolowe. W składzie chemicznym liści zielonej herbaty są także aminokwasy, z których najważniejsze to L-teanina i kwas γ-aminomasłowy, z których pierwsza stanowi ok 50% wszystkich aminokwasów w zielonej herbacie.
To tak bogaty skład sprawia, że zielona herbata ma tyle właściwości prozdrowotnych. Działa przeciwutleniająco, zwiększa wrażliwość na insulinę i usprawnia metabolizm glukozy, zwalcza bakterie oraz wirusy [1].
Matcha i sencha: Zielona herbata na odchudzanie
Ze względu na dłuższą ekspozycję słoneczną, sencha zawiera więcej katechin ‒ silnych przeciwutleniaczy, które odpowiadają za neutralizowanie wolnych rodników. To jedne z najlepiej przebadanych substancji roślinnych, mają większą zdolność antyoksydacyjną niż glutation, witamina C i flawonoidy [2].
Hamują procesy zapalne, opóźniają starzenie się, korzystnie wpływają na układ krwionośny i nerwowy [1]. Mogą też działać na metabolizm węglowodanów i tłuszczów w organizmie, jak również wpływać na proces spalanie tkanki tłuszczowej. Katechiny obniżają wewnątrzkomórkową akumulację lipidów w komórkach tłuszczowych, hamują adipogenezę i indukują apoptozę komórek tłuszczowych [3].
W wielu badaniach z udziałem ludzi wykazano, że regularne picie zielonej herbaty jest związane z mniejszą masą ciała, niższym wskaźnikiem BMI oraz z mniejszym obwodem pasa. Wyniki doświadczeń in vitro oraz na zwierzętach potwierdzają korzystny wpływ katechin na metabolizm energetyczny m.in. poprzez działanie na noradrenalinę [4].
Zielona herbata sencha&matcha – receptura na sprawny umysł
Z drugiej strony matcha zawiera więcej kofeiny niż inne rodzaje zielonych herbat, która daje efekt pobudzający [2], oraz L-teaniny odpowiedzialnej za stabilizację nastroju. L-teanina to również substancja neuroprotekcyjna, o udowodnionych właściwościach poprawiających pamięć i koncentrację [5]. Może też chronić przed rozwojem choroby Alzheimera [1] [2]. Choć wiele badań nad działaniem L-teaniny przeprowadzono z wykorzystaniem dużych dawek czystego aminokwasu, są prace, które dowodzą, że istotny wpływ na funkcje poznawcze ma również regularne spożywanie zielonej herbaty. Jej korzystne działanie na funkcje poznawcze zaobserwowano pod łącznym wpływem zarówno kofeiny, jak i L-teaniny [6].
W jednej z prac [7] opisano badanie, w którym osobom starszym podawano 3 g sproszkowanej zielonej herbaty dziennie przez 12 tygodni. Doświadczenie wykazało poprawę pamięci w grupie przyjmującej zieloną herbatę. Efekt przypisano działaniu L-teaniny, kofeiny i zawartej w liściach zielonej herbaty, witaminy K. Z kolei w innym badaniu wykazano, że regularne picie zielonej herbaty jest czynnikiem chroniącym przez utratą funkcji poznawczych – jedna filiżanka herbaty dziennie powoduje zmniejszenie ryzyka o 6% [8].
Sencha i matcha w proszku – samo zdrowie!
Większość zielonych herbat dobrej jakości można kupić w formie liści. I nie jest niczym niezwykłym, że po zaparzeniu herbaty lądują one w koszu. Nie da się ich wypić, a jako że wyglądają niezbyt zachęcająco większość osób sięga po zaparzacz, aby mieć z nimi jeszcze mniej do czynienia. A to przecież w liściach kryją się katechiny, L-teanina i wszystkie pozostałe super składniki, które opisaliśmy!
Dlatego naszą Senchę&Matchę mielimy kriogenicznie w -80 ℃. Dzięki temu ma ona formę drobnego proszku, który doskonale miesza się z wodą i który można łatwo wypić. W ten sposób dostarczysz do organizmu 100% tego, co w zielonej herbacie najlepsze. CO więcej, można ją nie tylko parzyć, ale również dodać do ulubionych koktajli i smoothie. Tak się składa, że my też stworzyliśmy parę inspirujących przepisów dla oczyszczenia i orzeźwienia. Znajdziesz je tutaj!
Zieloną herbatę dobrego gatunku warto pić codziennie. Może niekoniecznie w tak rytualny sposób, jak zwykli to czynić Japońscy wojownicy. Wystarczy zwyczaj zaparzenia jej sobie po posiłku.
Źródła:
[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9231383/
[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7796401/
[3] https://phmd.pl/api/files/view/26197.pdf
[4] https://sciendo.com/es/article/10.5604/01.3001.0014.8498
[5] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33751906/
[6] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0944711317300867?via%3Dihub
[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7760932/
[8] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8061189/
__________
OML Spółka z o.o. nie ma na celu diagnozowania i leczenia żadnych chorób ani zapobiegania im. Wszelkie treści, opisy produktów, procesów oraz opinie prezentowane na stronie onemoreluv.com nie powinny traktowane być jako porady medyczne. Każdy organizm jest inny, ma inny stan i potrzeby. Nasze produkty na bazie superfoods są suplementami diety co oznacza, że pomimo, że mogą znacząco wspomóc organizm, nie mogą być traktowane jako leki. Wszelkie wątpliwości związane ze stosowaniem produktów funkcjonalnych One More LUV powinny być skonsultowane z dietetykiem bądź lekarzem. Pamiętaj, że korzyści zdrowotne mogą się różnić w zależności od indywidualnych uwarunkowań zdrowotnych i skłonności organizmu, a przed wprowadzeniem nowych składników do diety zawsze warto skonsultować się z lekarzem lub specjalistą ds. żywienia.
