6 minut czytania

Świąteczne KETO przepisy. Smacznego!

Jak tam przygotowania do Świąt ‒ zostajecie w ketozie? Mamy dla Was kilka ketogenicznych przepisów na wigilijne pyszności. Nie będzie ich w e-booku. Bez względu na to, czy jesteście na keto, czy nie, są zdrowe i szybkie do zrobienia. Życzymy Wam mnóstwo LUV w tym wyjątkowym czasie!

PIEROGI – 10 sztuk

Farsz:
kapusta kiszona 100 g
suszone grzyby 20 g
cebula 30 g
masło klarowane 15 g
sól, pieprz

Ciasto:
mąka migdałowa 100 g
mąka kokosowa 25 g
guma ksantonowa 2 łyżeczki
woda 6 łyżeczek
ocet jabłkowy 2 łyżeczki
jajko 1 m
sól, pieprz

Najpierw farsz
Namocz grzyby w wodzie i zostaw na noc. Rano przegotuj przez około 5 minut. Odsącz grzyby (ale zostaw wodę!) i drobno pokrój. Pociachaj kiszoną kapustę, dodaj wodę po grzybach i ugotuj do miękkości. Poszatkuj cebulę, podsmaż na maśle i połącz wszystkie składniki. Dopraw tak, jak lubisz.

Potem ciasto, zajmie Ci tylko chwilę
Wymieszaj wszystkie sypkie składniki, dodaj ocet jabłkowy, wodę i jajko. Ciasto wyrób na jednolitą masę. Ciepłe ręce i dobre myśli są pożądane 😉 Ułóż pomiędzy dwoma pergaminami – może być papier śniadaniowy lub do pieczenia. Wytnij kółka za pomocą foremki lub szklanki. Nałóż farsz tak, żeby zachować margines ciasta do lepienia. Zlep pierogi i wrzuć na osolony wrzątek ‒ gotuj, aż wypłyną.

Całość 351 g: 988 kcal | B 42,4 g | T 75,2 | W 46,6 g | W netto 27 g
100 g: 282 kcal | B 12,1 g | T 21,4 g | W 13,3 g | W netto 7,7 g
porcja 35,1 g: 99 kcal | B 4,2 g | T 7,5 g | W 4,7 g | W netto 2,7 g

Keto makowiec

KETO MAKOWIEC

Nadzienie makowe:
mak niebieski 200 g
mleczko kokosowe 250 ml
masło migdałowe 100 g
orzechy włoskie 50 g
orzechy laskowe 50 g
rodzynki 30 g
skórka pomarańczy 1 garść
ciemny rum 25 ml
ekstrakt migdałowy ½ łyżeczki
ekstrakt pomarańczowy ½ łyżeczki

Rolada biszkoptowa:
5 jajek
5 łyżeczek inuliny
mąka kokosowa 50 g
olej kokosowy 50 g
mleczko kokosowe 50 g
szczypta soli
soda oczyszczona ½ łyżeczki
ocet jabłkowy ½ łyżeczki

Polewa:
gorzka czekolada z 80% kakao 100 g
masło 100 g

Przygotuj nadzienie
Rodzynki oraz skórkę z pomarańczy namocz w rumie. Zagotuj mleczko kokosowe, dodaj mak, gotuj ok. 5 min. Odstaw na minimum 4 godz., a najlepiej na całą noc. Po tym czasie przełóż masę do malaksera i zmiksuj razem z masłem migdałowym. Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.

Rolada biszkoptowa
Ubij białka na sztywno z solą, a pod koniec ubijania dodawaj po jednej łyżce inuliny. Olej kokosowy rozpuść i wymieszaj na gładką masę z żółtkami i mlekiem kokosowym. Dodaj pozostałe składniki do masy, a następnie wymieszaj ją delikatnie z ubitymi białkami. Rozsmaruj równomiernie masę na płaskiej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C z włączonym termoobiegiem. Gdy się zarumieni, wyjmij z piekarnika i jeszcze ciepłe ciasto zwiń wzdłuż dłuższego boku, formując rulon. Gdy ostygnie, wypełnij rulon nadzieniem makowym i odstaw do schłodzenia do lodówki.

Polewa
Czekoladę rozpuść z masłem w kąpieli wodnej lub w małym rondelku, polej roladę.

całość 1360 g: 5435 kcal | B 151,8 g | T 471,1 g | W 181,5 g | W netto 76,3 g
100 g: 400 kcal | B 11,2 g | T 34,6 g | W 13,3 g | W netto 5,6 g
porcja 120 g: 480 kcal | B 13,4 g | T 41,6 g | W 16 g | W netto 6,7 g

Keto piernik

KETO PIERNIK

Ciasto:
3 jajka o temperaturze pokojowej
30 g inuliny 30 g (ewentualnie słodzik, jeśli ktoś używa)
150 g oleju kokosowego lub masła klarowanego
powidła śliwkowe 200 g
kakao 30 g
przyprawa do piernika 2 łyżki
mąka kokosowa 30 g
ocet jabłkowy 1 łyżeczka
soda oczyszczona ½ łyżeczki
szczypta soli

Polewa czekoladowa:
olej kokosowy 25 g
mleko kokosowe gęste 25 g
gorzka czekolada z min. 85% kakao 50 g
orzechy włoskie 30 g
migdały blanszowane lub płatki migdałowe 30 g

Piernik
Wymieszaj suche składniki. Ubij jajka na puszystą masę z inuliną i szczyptą soli. Olej kokosowy rozpuść na niewielkim ogniu i wymieszaj z powidłami, po czym dodawaj po łyżce do masy jajecznej, dalej ją ubijając na małych obrotach. W międzyczasie dosypuj także po trochu mieszanki suchych składników. Jeśli masa będzie za rzadka, dodaj jeszcze odrobinę mąki kokosowej. Masę umieść w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C z włączoną funkcją termoobiegu przez ok. 45‒50 min, do suchego patyczka. Ostudź w otwartym piekarniku.

Polewa
Olej kokosowy, mleko kokosowe i czekoladę umieść w garnuszku i lekko podgrzewaj. Gdy składniki się rozpuszczą, dokładnie wymieszaj i oblej powstałą masą wierzch piernika. Posyp migdałami i posiekanymi orzechami włoskimi.

całość 756 g: 3206 kcal | B 51 g | T 260 g | W 180 g | W netto 144 g
100 g: 423 kcal | B 7 g | T 34 g | W 24 g | W netto 19 g
porcja 60 g: 254 kcal | B 4 g | T 21 g | W 14 g | W netto 11 g

Keto sernik

KETO SERNIK NA SPODZIE MAKOWYM

niebieski mak 300 g
6 jajek
ser twarogowy tłusty 1 kg
15‒20 kropel naturalnego aromatu: pomarańczowego, cytrynowego lub waniliowego
skórka z cytryny, pomarańczy, laska wanilii, ewentualnie słodzik

Spód makowy
Mak zalej wrzątkiem (lub mlekiem kokosowym) i gotuj ok. 30 min. Po tym czasie zostaw mak na sitku na całą noc. Dobrze odcedzony mak zmiel 2‒3 razy, dodaj 2 jajka, kilka kropel wybranego aromatu i słodzik. Tak przygotowaną masę wyłóż na blaszkę i równomiernie rozłóż.

Masa serowa
Pozostałe jajka zmiksuj z twarogiem. Dodaj ulubiony aromat, startą skórkę z owocu, słodzik. Przygotowaną masę przełóż na makowy spód. Piecz w 180°C (góra‒dół) przez ok. 60 min. Zostaw do ostygnięcia. Posyp startą skórką pomarańczy lub cytryny.

całość 1636 g: 3827 kcal | B 286,1 g | T 262,3 g | W 111,1 g | W netto 49,6 g
porcja 120 g: 281 g | B 21 g | T 19,2 g | W 8,2 g | W netto 3,6 g

KETO SERNIK BEZ PIECZENIA

Spód:
mąka migdałowa 250 g
roztopione masło 120 g
optymalnie słodzik 50 g
szczypta soli

Masa:
twaróg tłusty 1 kg
śmietanka 36% 250 ml
ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki
cytryna 1 sztuka (sok i skórka)
optymalnie słodzik lub odżywka białkowa 120 g

Spód
Składniki na spód wymieszaj w misce do uzyskania „piaszczystej” konsystencji. Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy 23 cm. Spód wciśnij palcami na dno i boki tortownicy. Wstaw do lodówki.

Masa
Składniki na masę umieść w misce. Za pomocą miksera ubij masę przez około 5 min lub do uzyskania puszystej konsystencji. Masę wylej na spód i wyrównaj. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny lub na noc. Podawaj sam lub z ulubionymi dodatkami, np. konfiturą wiśniową.

całość 1620 g: 4827 kcal | B 216,3 g | T 409 g | W 58,5 g | W netto 26 g
porcja 120 g: 358 kcal | B 16 g | T 30,03 g | W 4,3 g | W netto 1,9 g
(w makro nie jest wliczony słodzik / odżywka białkowa)

Przepisy zebrała i udostępniła Dorota Wiśniewska – nasz dietetyk. Dziękujemy! 🙂